2023年12月12日,探魚在深圳蛇口希爾頓南海酒店舉行盛大慶典,慶祝其成立十周年。十年間,這家創(chuàng)新型餐飲品牌已在全國80多個(gè)城市開設(shè)門店,并成功拓展至中國香港、新加坡、澳大利亞、馬來西亞和印度尼西亞等五個(gè)地區(qū)。

近些年來,我國餐飲連鎖化率逐年提高,品牌競爭日趨激烈。有數(shù)據(jù)顯示,2022年我國餐飲連鎖化率達(dá)到了19%,而2018年期間僅為12%。在這樣的市場環(huán)境下,探魚依托產(chǎn)品力形成消費(fèi)者品牌認(rèn)知,不斷創(chuàng)新產(chǎn)品口味和門店場景,從帶動“烤魚熱潮”到烤魚品類市場份額全國領(lǐng)先,站在發(fā)展十年這個(gè)里程碑時(shí)刻,探魚也有底氣喊出了全球化發(fā)展的戰(zhàn)略。

探魚十年,產(chǎn)品力驅(qū)動的品牌認(rèn)知

在探魚品牌十周年的發(fā)布會上,咨詢機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文為探魚頒發(fā)“鮮青椒口味首創(chuàng)者”認(rèn)證,這正是探魚品牌在產(chǎn)品口味上引領(lǐng)行業(yè)的一個(gè)縮影。今年以來,探魚動作頻頻,正以創(chuàng)新的產(chǎn)品力驅(qū)動著品牌認(rèn)知和影響力的不斷升級。

探魚在品牌創(chuàng)立初期推出“重慶豆花烤魚”作為招牌菜式進(jìn)行差異化競爭。此外,品牌還根據(jù)消費(fèi)者需求推出“鮮青椒爽麻烤魚”,創(chuàng)下單品貢獻(xiàn)超50%營業(yè)額的驚人紀(jì)錄。十年間,探魚不斷調(diào)整和豐富門店產(chǎn)品品類,創(chuàng)新烤魚味型、配菜和原料。截至2023年3月,探魚產(chǎn)品庫中僅主產(chǎn)品烤魚已有超過120種口味,其他品類美食也有豐富研發(fā)成果。

探魚也注重打造場景化品牌時(shí)刻,滿足消費(fèi)者情感需求。在“鮮青椒蔥蔥烤魚”上市期間,探魚與“超級植物”跨界聯(lián)動,消費(fèi)者購買新品烤魚即可獲贈能種出小蔥的“蔥明種子卡”,通過線上互動獲得限量款聯(lián)名產(chǎn)品“蔥蔥罐頭”。新品“鮮青椒蔥蔥烤魚”上市7天即形成“爆品效應(yīng)”,銷量同比增長105%。

今年10月,探魚還通過舉辦首屆品牌“豆花節(jié)”,創(chuàng)下吉尼斯世界紀(jì)錄。在佛山創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園,探魚為消費(fèi)者提供現(xiàn)制“豆花攤”,消費(fèi)者線下打卡,即可無限暢享探魚手工鮮豆花。期間,探魚推出“探魚豆花無限續(xù)”、“豆花攤主烤魚券”等促銷活動,吸引了大量消費(fèi)者到店消費(fèi)。此次活動突破了“8小時(shí)內(nèi)送出最多份豆花”的世界紀(jì)錄,探魚強(qiáng)大的品牌號召力和生產(chǎn)能力也得到印證。

此外,探魚在連鎖餐飲市場洗牌過程中,推出“LAB店”“POP店”“RICH店”等新店型,滿足消費(fèi)者審美、社交需求。以佛山“RICH店”為例,該門店融入虛擬游戲元素,提供零食無限自取、KTV包廂、游戲包廂等互動體驗(yàn)。

探魚深度挖掘消費(fèi)者需求,憑借產(chǎn)品力、創(chuàng)新口味和場景化品牌時(shí)刻,為廣大消費(fèi)者提供了更多元化的餐飲體驗(yàn),使其品牌認(rèn)知和好感度不斷提升。

烤魚市場的“K形分化”,探魚升級支持合作伙伴

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2018年中國烤魚市場規(guī)模已達(dá)到1034.7億元,預(yù)計(jì)2023年將突破1300億元。在2015年至2021年期間,烤魚企業(yè)注冊量也從27526家增至48737家。十年前成立的探魚成功“押中”了一個(gè)持續(xù)增長的賽道,但競爭格局已呈現(xiàn)出“K形分化”的特征。隨著烤魚注冊企業(yè)增多,競爭加劇,市場分化為高端與低端兩個(gè)方向。

作為高端品牌,探魚在SKU、口味、門店體驗(yàn)等方面追求差異化,并給予合作伙伴深層扶持。截至2023年,探魚在全國擁有超過300家門店,直營店超過150家,覆蓋26省、80多個(gè)城市。在加盟層面,探魚對標(biāo)國際餐飲連鎖巨頭,堅(jiān)持直營加盟一體化,確保顧客體驗(yàn)無差別。

探魚已形成多種單店模型,包括各地標(biāo)桿性項(xiàng)目門店、三四線下沉市場門店以及小型門店。店型大小根據(jù)城市消費(fèi)水平和商圈人口數(shù)量、用戶畫像進(jìn)行精確測算。此外,探魚為地方門店提供區(qū)域化菜單,提升口味落地適應(yīng)性。探魚為合作伙伴提供選址、設(shè)計(jì)、工程、人才、運(yùn)營、數(shù)智化系統(tǒng)等全面支持。

探魚具備完善的門店管理系統(tǒng),智能管理邊界涵蓋財(cái)務(wù)、貨物、營運(yùn)、信息、產(chǎn)品、品牌管理。以財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)為例,憑借多年門店運(yùn)營經(jīng)驗(yàn),探魚沉淀出科學(xué)有效的財(cái)務(wù)管理系統(tǒng),全流程助力合作伙伴迅速掌握經(jīng)營動態(tài)。

據(jù)探魚相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,在十年間軟硬實(shí)力結(jié)合賦能下,合作伙伴二店率超過40%,閉店率僅3.8%,遠(yuǎn)低于行業(yè)平均水平。

在品牌十周年發(fā)布會上,探魚宣布全球化發(fā)展戰(zhàn)略,并升級了支持合作伙伴的舉措,包括提高全年的品牌宣傳投入、在核心代表城市打造25家直營標(biāo)桿店、與優(yōu)秀合作伙伴在重要城市共同投資打造加盟標(biāo)桿店、72小時(shí)內(nèi)完成店址評估、15天內(nèi)完成店面設(shè)計(jì)、4次現(xiàn)場工程支持服務(wù)、總部每月到店輔導(dǎo)6-8次。這些措施正是旨在加強(qiáng)品牌的市場影響力,并支持合作伙伴的成功。

全面均衡發(fā)展開啟新十年

2019年,整個(gè)烤魚品類進(jìn)入過短暫的下坡期。面對這種困境,探魚基于對消費(fèi)者的洞察,確立了“爽麻無限開心吃魚”的品牌定位。除了品牌跨界聯(lián)名,還不斷開發(fā)新的消費(fèi)場景,例如露營季、寵物月等,目的是吸引不同興趣圈層的年輕消費(fèi)者。

同時(shí),探魚還通過加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理,提高了品牌的市場競爭力,并為其全球市場布局奠定了基礎(chǔ)。

探魚選擇自建潮汐活水自養(yǎng)殖基地,進(jìn)行產(chǎn)品源頭把控,建立了“產(chǎn)、供、銷”一體全鏈條式供應(yīng)鏈。位于南沙的探魚供應(yīng)鏈基地總建筑面積達(dá)5.2萬平方米,建設(shè)2座廠房、1座綜合樓,總投資約2.2億元。目前,探魚的供應(yīng)鏈系統(tǒng)包括1個(gè)中央工廠、5個(gè)城市以及配送中心。目前已全面實(shí)現(xiàn)墨爾本、新加坡、馬來西亞等出口供給,實(shí)現(xiàn)了95%以上的統(tǒng)配率。

市場調(diào)研顯示,80%的消費(fèi)者高度關(guān)注魚類食材的食品安全。為此,探魚投資建設(shè)了自己的潮汐活水自養(yǎng)殖基地,實(shí)現(xiàn)了從生產(chǎn)到銷售的全鏈條式供應(yīng)鏈控制。其位于南沙的供應(yīng)鏈基地占地5.2萬平方米,包含2座廠房和1座綜合樓,總投資約2.2億元。探魚的供應(yīng)鏈體系已實(shí)現(xiàn)對墨爾本、新加坡、馬來西亞等地的出口供給,統(tǒng)配率超過95%。探魚創(chuàng)始人王力加表示,這個(gè)供應(yīng)鏈基地可支撐近2000家門店的運(yùn)營,符合探魚全球高質(zhì)量快速拓店的總體戰(zhàn)略需求。

如同火鍋行業(yè)一樣,烤魚行業(yè)已經(jīng)超越了地域限制,成為全國性的餐飲選擇。但火鍋市場在2021年達(dá)到5000億元的規(guī)模,而烤魚市場則約為1400億元,顯示出這個(gè)領(lǐng)域仍有巨大的增長潛力。

對此,探魚創(chuàng)始人王力加強(qiáng)調(diào),連鎖餐飲業(yè)的成功不僅在于某個(gè)單一方面的突出,探魚正致力于在多個(gè)領(lǐng)域如營銷推廣、數(shù)字化運(yùn)營、人才培養(yǎng)、產(chǎn)品開發(fā)、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境設(shè)計(jì)及供應(yīng)鏈管理等方面都實(shí)現(xiàn)行業(yè)平均水平以上的表現(xiàn),實(shí)現(xiàn)全面均衡的發(fā)展,以期能夠在市場當(dāng)中持續(xù)穩(wěn)健地走下去。