近年來，“茅臺之上唯有老酒”成為行業(yè)共識。眾多酒友在歷經(jīng)了白酒江湖的歷練后，不約而同地選擇喝好酒、喝老酒。有人喝的是品質(zhì)，有人喝的是時間，有人喝的是收藏價值。歸根到底，就是都知道老酒好。

但為何茅臺之上唯有老酒？什么樣的老酒才是好老酒？這可得好好說道說道。

茅臺之上唯有老酒

從飲用的角度來說，陳年老酒與茅臺酒都具有極高的飲用價值，但兩相比較，老酒口感更加醇厚悠長。長時間的儲藏會讓酒體中的酯類、醛類等有機物質(zhì)分解、重構(gòu)，揮發(fā)性化合物逐漸釋放，更為濃郁復(fù)雜的香氣逐步形成，從而使酒體更加豐滿，更能帶來愉悅的飲用感受。

從收藏投資的角度來說，陳年老酒和茅臺酒都為市場所認可。但茅臺市場已然過熱，基本上是玩家涌入囤貨導(dǎo)致的市場零售稀缺。因此，各位酒友收藏茅臺酒用于投資，要時刻留意市場變化。然而，陳年老酒卻是存量有限導(dǎo)致的供不應(yīng)求，因為目前能夠買到的老酒，都是十余年、數(shù)十年前便已釀成，是為“真稀缺”，更具稀有度和珍貴性。

那么，應(yīng)如何挑選陳年老酒？不少酒友在選擇老酒時注重品牌、香型、年份。一般而言，主流香型的代表品牌推出的陳年老酒都可以選擇。但除此之外，還要關(guān)注一個關(guān)鍵因素，那就是——儲藏。

老酒靠釀更靠藏

如果說剛釀成的新酒如同初出冰火島的張無忌，仍顯青澀稚嫩。那老酒就是取得武功秘籍，武功大成后的張無忌，已然達到渾厚至極的境界。那老酒“修煉”的是何“秘籍”？對老酒而言，這個秘籍就是——陶壇儲藏。

陶壇的多微孔結(jié)構(gòu)有著“過氣不過液”的優(yōu)異特征，其恰到好處的透氣性有利于新酒產(chǎn)生陳化反應(yīng)，同時能夠吸附雜味物質(zhì)，使酒體更加純凈，由此形成的微氧環(huán)境促使風(fēng)味物質(zhì)加速形成。陶壇中還含有鈣、鐵、硒等眾多有利于身體強健的微量元素滲入酒中，與酒“絡(luò)合”，使酒體更加醇厚豐滿。通過陶壇儲存，游離態(tài)的乙醇分子與水分子在氫鍵的作用下相互“締合”，有利于膠體的形成，讓老酒喝起來更柔順。

酒需三分釀，七分藏。經(jīng)過壇儲，酒體發(fā)生縮合、氧化、還原、酸解等反應(yīng)，醛類、硫化物等刺激性物質(zhì)充分揮發(fā)。因此壇儲老酒更加醇厚、優(yōu)雅、細膩、協(xié)調(diào)，在品質(zhì)上有了質(zhì)的飛躍。

常飲老酒的酒友都知道，老酒的滋味悠長。初聞，老酒的陳香風(fēng)味高雅豐富；入口，口感舒適、放松、愉悅；回味，豐滿、幽雅、細膩的復(fù)合香氣令人沉醉。

壇儲的老酒，不僅有馥郁濃香的風(fēng)味，更承載著玄妙深厚的老酒文化。每一滴老酒，都映射著時光的烙印，讓人品味佳釀的同時，感受那份時間的偉力。

壇儲老酒看舍得

壇儲老酒哪家強？還得是業(yè)內(nèi)以老酒多、老酒好而著稱的舍得酒業(yè)。看老酒儲備數(shù)量，自1976年開始，舍得就將每批次最優(yōu)質(zhì)的基酒預(yù)留一定比例用于戰(zhàn)略儲藏，至今優(yōu)質(zhì)陳年壇儲老酒儲量行業(yè)領(lǐng)先。

在釀造階段，舍得酒業(yè)采取老窖池、老釀藝、老匠人、老曲藝、老酒糟、老基酒“六老”釀造工藝，形成了舍得酒不可復(fù)制的優(yōu)勢，從根本上保證了舍得老酒“陳甜凈爽”的優(yōu)異品質(zhì)。

而在老酒壇儲階段，舍得不吝成本，只選用江蘇宜興的優(yōu)質(zhì)紫砂陶壇。江蘇宜興有著5000年的制陶歷史，出產(chǎn)的紫砂陶壇富含鐵、鉀、鈣、鋅、硒等微量元素，不透光，導(dǎo)熱慢，透氣性好，保證酒體能在壇中醇化老熟成為美酒的同時，也賦予了酒體更多的健康成分，讓老酒的健康價值更高。

舍得老酒不但品質(zhì)過硬，且真實可溯源。2020年上市的品味舍得（四代），應(yīng)用了舍得酒業(yè)首創(chuàng)的動態(tài)酒齡系統(tǒng)、“原酒壇儲年份”和“灌裝出廠年份”雙年份的真實年份標(biāo)識。由此，在業(yè)內(nèi)率先實現(xiàn)了老酒陳釀年份可追溯，確保各位酒友能買到貨真價實的舍得壇儲老酒，讓酒友喝得省心、喝得放心、喝得舒心。

壇儲老酒規(guī)模大、釀造工藝好、紫砂陶壇儲藏價值高、雙年份標(biāo)識有保障，層層加碼的舍得酒業(yè)，給足了酒友們誠意，成為壇儲老酒領(lǐng)域當(dāng)之無愧的頭號玩家，因此近年來的熱度也持續(xù)走高，“舍得酒，每一瓶都是老酒”，這不僅僅是口號，也是真真正正的實力。

其實，優(yōu)質(zhì)老酒的底層邏輯很簡單，釀造好的原酒，選擇好的路徑，成就好的產(chǎn)品。陶壇儲藏，無疑是一條正確且長久的路徑。歷經(jīng)陶壇儲藏，新酒能夠更好地醇化老熟，同時也會被賦予有益人體健康的活性因子，成就健康美味老酒。